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[多选题]
烹炸腿肉正确的有（）
A.每次裹粉最多2-18片
B.裹粉使用交替做7次插入翻起压和插入挑起
C.倒入浸篮放入水中，在水中转动3次
D.最后把不需要压腿肉，直接轻抖轻拍放入炸篮
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B.裹粉使用交替做7次插入翻起压和插入挑起
C.倒入浸篮放入水中，在水中转动3次
D.最后把不需要压腿肉，直接轻抖轻拍放入炸篮
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A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
A.面粉是否达裹面盆1/2处
B.油位是否达到刻度线
C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品，一次拿取最多不超过4袋
D.洗手消毒
E.将水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68-78F
