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[单选题]

原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有()

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第1题
制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。

A.起锅前放

B.与鲜汤同放

C.与鸡肉同放53

D.与姜同放

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第2题
制作鸡肉卷的主料有:中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。()
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第3题
OEC新增项是什么()

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第4题
月饼在保质期内出现酸败味,其可能原因不包括()。

A.包装袋内没有脱氧包

B.所用油脂原料过期不新鲜

C.包装袋透气性太高

D.配方中油脂用量过多

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第5题
ICP的进样系统有问题一般首先要考虑()可能发生了问题。

A.溶液的酸度过大

B.标准溶液

C.蠕动泵压板太松或雾化器堵塞

D.溶液的颜色太深

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第6题
以下哪些品项需要设置解冻腌制量()

A.九珍果汁原液

B.原味鸡

C.8寸面饼

D.新奥尔良腌料

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第7题
当原味鸡2G计划不能正常出制时,应检查哪些()

A.2G故障问题

B.产品设置问题

C.库存异常问题

D.可用时间问题

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第8题
鸡苗出现大肚子的现象有可能的原因是()

A.采食过多

B.消化不良

C.出雏机超温

D.大肠杆菌胚胎感染

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第9题
油炸油如发生颜色太深、粘度太高、发烟点降低、有泡沫等现象时,应避免使用。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
陈皮味辛苦,气芳香,烹饪中能除异味,增香,提味解腻,名菜有(),陈皮牛肉。

A、陈皮兔肉

B、陈皮鹿肉

C、陈皮鸡肉

D、陈皮狗肉

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第11题
关于是实验动物鸡,下列说法正确的有()

A.鸡的凝血机制很好,红细胞呈椭圆形,具有细胞核,所以从其全血中提取DNA比较难

B.现代家鸡是由原鸡长期驯化而来的,仍然保留了鸟类的某些特征、具有一定的飞翔能力,习惯四处觅食,不停地活动

C.鸡视力敏锐,听力灵敏,具有神经质的特点,极易惊恐。巨大的声响和阴影会使其受惊,互相挤压、

D.气压的改变也会引发鸡歇斯底里,因此,SPF鸡及无菌鸡在屏障系统中饲养时或在隔离器中饲养时,应引起足够的重视

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