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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

饭团:相关物料解冻及效期描述正确的是()

A.猪肉酥开封后常温储存0+6天

B.油条脆烹炸后+1天,常温储存

C.黑芝麻开封后+1个月,转移至撒粉罐中+6天(包含在开封效期内)

D.咸蛋黄加热后未开封+1天

E.以上都是

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第1题
帕尼尼:相关物料效期、储存描述正确的是()

A.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排最佳赏味期90分钟,直保加隔水板储存于不锈钢格中,最高堆叠4层

B.奶香酱开封后+5天,工作站常温储存,隔夜需冷藏

C.冷冻恰巴塔面包解冻后48小时,预切恰巴塔面包K+1(包含在解冻效期内)

D.以上都是

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第2题
其中食材管理,有那几条()
A.所有的物料无过期现象,所有物料均有效期标识。(食材的包装第一效期同样需要做好保存)B.门店所有物料没有篡改效期迹象C.门店所有分装物料均有标识。(所有装入妙妙瓶的物料均需要标识)D.所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。 (直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E.任何物料有异物落入*均属于触犯红色警戒线 *异物落入:指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入,异物落入属于触犯红色警戒线 *分装物料:指包装物料分装入其他器具中的物料,切片水果、奶盖等属于自制物料F.物料遵循标准的解冻流程 ,严禁出现常温解冻的操作
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第3题
以下描述正确的是()

A.血橙浓浆需在菜库解冻12小时,解冻完成后K+15天,装瓶后K+7天(含在解冻效期)内)

B.血橙浓浆需用1L泵瓶和15ML泵头

C.血橙浓浆需用1L泵瓶和7ML泵头

D.胶原蛋白果冻搅拌均匀后需冷却2小时后方可分割使用

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第4题
新增物料大溪地香草风味奶香酱应放在()解冻,每个面包盘篦子解冻()袋,最多解冻()层,解冻()小时,解冻完保存()天,开封需要()保存,保存()小时,包含于原效期

A.冷藏鸡库,3,2,12,6,冷藏,2

B.冷藏鸡库,3,2,24,6,常温,3

C.冷藏菜库,3,2,24,6,冷藏,3

D.冷藏菜库,3,2,12,6,冷藏,2

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第5题
奶酪芋头山所使用的冷冻芋泥馅解冻时间及效期分别为()

A.热水浸泡1小时/冷藏48小时

B.热水浸泡1小时/冷藏3天

C.冷藏解冻12小时/冷藏48小时

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第6题
梅菜扣肉馅解冻时间及效期分别为()

A.冷藏解冻24小时/冷藏48小时

B.冷藏解冻12小时/冷藏3天

C.冷藏解冻12小时/冷藏48小时

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第7题
物料解冻时间根据制备计划排定,排定的原则是()

A.解冻12小时的物料13:00执行

B.解冻24小时的物料00:00执行

C.解冻小于12小时的物料23:00执行

D.晚班打烊为第二天早班准备第一批物料时,只需要注意相关数量符合值班经理要求,全部摆放在同一周转箱中

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第8题
物料效期厨师长的职责 包括()

A.负责检查冷藏库及工作站当日到期物料

B.与值班经理共同进行湿货到期物料检查

C.负责所有工作站及冷藏库当日制备的短效期物料

D.负责餐厅全场效期

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第9题
解冻的原料:解冻后冷藏储存,效期从解冻完成至使用不超过()

A.24小时

B.48小时

C.12小时

D.36小时

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第10题
在原材料解冻时,效期卡张贴的标准是()
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第11题
物料应当按照其性质有序分批贮存和周转,发放及发运应当符合()的原则。

A.合格先出

B.先进先出

C.急用先出

D.近效期先出

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