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[多选题]

以下关于配菜岗菜品入柜的表述正确的是()

A.菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点

B.菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题,需第一时间反馈店长处理

C.来货菜品总数量无误,各菜品具体数量不用清点

D.菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则,生产日期越早的菜品要放在最前面使用

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ABCD

解析:菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题需第一时间反馈店长处理菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则生产日期越早的菜品要放在最前面使用

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第1题
关于冰柜除冰、除水表述正确的是()

A.冰柜内需每天除冰、除水,保证菜品储存环境干净

B.冰柜中有积冰时,除冰一般在菜品售卖库存不多的情况下进行

C.除冰需用专业器具,避免损坏冰柜

D.除冰怎么快怎么操作,比如可以用热水泼在冰柜柜壁上

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第2题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第3题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第4题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第5题
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的()。

A.用料标准

B.用料规定

C.规格标准

D.原料组成

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第6题
有关砂锅饭菜品呈现表述正确的是()

A.先沿着砂锅内侧边1-2cm均匀浇一圈煲仔汁

B.将烫好的青菜自彩托左耳上方沿砂锅顺时针依次摆放4—5片

C.将加热好的菜品均匀铺在米饭上

D.用羊毛刷沾取红油均匀刷在菜品表面

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第7题

配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。()

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第8题

配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。()

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第9题
以下关于迪庆藏族的舞蹈表述正确的有()

A.香格里拉男性擅长“长刀”舞

B.“锅庄”舞流行于香格里拉

C.德钦有“弦子”舞

D.生产劳作时多跳“甲搓”舞

E.“剽牛”舞是藏族祭祀祖先时跳的舞蹈品

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第10题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第11题
炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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