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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制品色泽深,口味重,做工精细,具有“百变面食之称”的是()。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第1题

混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。()

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第2题
针对MassiveMIMO技术描述正确的是()

A.波束分辨率变高,信道向量具有精细的方向性

B.强散射环境之下用户信道具有高相关性

C.视距环境之下用户信道空间自由度低

D.阵列增益明显增加,干扰抑制能力提高

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第3题
烙制的层酥制品的特点是两面色泽深浅不一。()
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第4题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第5题
中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食()的特点。

A.品种繁多,四季有别

B.色泽素雅、造型玲珑

C.取材广泛,选用精细

D.技术精湛,艺术表现

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第6题
染色牢度是指染色制品在各种外界因素的影响下,保持原来色泽的能力。()
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第7题
请选择下列叙述正确的句子()。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵,糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第8题
青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,制品口感(),整粒青稞可以酿酒。

A.发粘

B.稍咸

C.稍甜

D.发苦

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第9题
在烤制面点时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,可使制品色泽()。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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第10题
膨松制品蒸制后的要求:()、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第11题
渍制品()应保持原料的固有色泽,香气正常,质地多脆嫩,味酸或酸甜,无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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