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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

需要热制加工的食品，应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（）

A.60°

B.80°

C.70°

答案

C、70°

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第1题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于()℃。

A.60

B.65

C.70

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第2题

需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度必须达到70℃以上（）

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第3题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第4题

需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）

A.70

B.80

C.100

D.60

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第5题

加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）

A.60度

B.70度

C.80度

D.100度

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第6题

烹饪加工中，以下（）方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法。

A.测量食品中心温度

B.切开大块肉观察中心部分

C.品尝加工后的食品

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第7题

食品加工做到烧熟煮透，确保食品受热均匀，中心温度不低于多少度（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第8题

为了确保食品烧熟烧透，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品，保证食物烧熟煮透，热食加工的中心温度达到70度，当餐制作当餐食用，缩短成品存放时间（）

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第9题

以下哪些会导致细菌性食物中毒？（）

A．原料腐败变质

B．加工过程发生生熟交叉污染

C．从业人员带菌污染食品

D．食品未烧熟煮透

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第10题

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需求熟制加工地食品，应当烧熟煮透;需求冷藏地熟制品，应当趁热与时冷藏。()

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第11题

严把食品安全关，应做到如下哪几项（）

A.不同类型的食品原料要分开储存、分开加工

B.烹调过程要做到生熟分开，烧熟煮透

C.严禁要外来人员进入厨房，接货人戴口罩，手套并保持一定距离在食堂外验收

D.以上都是

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