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[填空题]

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和()条件,进而在()下得以长期保存的加工技术。

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第1题
果蔬罐藏⼯艺过程包括原料的预处理、装罐、排⽓、密封、杀菌、冷却保温及商业⽆菌检验等。()
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第2题
果蔬罐藏、商业无菌、F值、罐头顶隙、罐头食品的冷点等概念。
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第3题
果蔬罐藏的基本原理

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第4题
果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、()和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第5题
果蔬罐藏时的抽空方法有()和()两种;抽空液有()、()、()三种;抽空系统主要由()、()、()三部分组成。
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第6题
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速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?
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第8题
在鲜切果蔬加工工艺流程图中,预冷的前一个步骤是()。

A.切分

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果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第10题
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第11题
果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。
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