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第3题
烧卖、锅贴的（）。
A.馅心少于皮料
B.馅心多于皮料
C.馅心与皮料一样多
D.馅心比重达90%
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第4题
滚沾法是一种特殊的上馅方法， 它既是上馅， 又是成形， 一次完成， 如元宵、 藕粉圆子等。（)
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第5题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）
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第6题
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺（）
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第8题
大角度驶靠法最适宜于（)的情况下采用。
A.嵌档驶靠
B.水流平缓而有强吹开风作用
C.水流平缓而有吹拢风
D.水流较急而有吹开风
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第9题
女士长发应盘起并用发夹固定在脑后，短发应拢于耳后。（)
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第10题
负责保管剩余生、熟馅也是拌馅岗的工作职责之一。（）
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