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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪种风味面点馅心多采用水打馅制法？（）

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

答案

A、京式面点

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第1题

馅心能丰富面点的花色品种。（）

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第2题

馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）

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第3题

面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅

B.制馅

C.拌馅

D.压馅

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第4题

不同的馅心可形成不同特色的面点品种。（）

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第5题

馅心口味的好坏不会影响面点的成形。（）

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第6题

馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A.原料

B.制法

C.质感

D.口味

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第7题

对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。（）

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第8题

制肉馅为什么要采用水调馅（指北方地区）？

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第9题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第10题

烧卖、锅贴的（）。

A.馅心少于皮料

B.馅心多于皮料

C.馅心与皮料一样多

D.馅心比重达90%

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第11题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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