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[主观题]

食品干制过程的特性(食品干制过程的三个曲线,恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点),合理选用食品干制工艺的途径。

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第1题
食品物料特点为热敏性和氧化变质及其对加工过程的要求是()。

A.要求低温、缺氧条件

B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式

C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大,加工设备要适应非牛顿流体的特性

D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作

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第2题
干制食品必须储藏在()、()和()的地方。

干制食品必须储藏在()、()和()的地方。

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第3题
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些?

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第4题
食品在干制过程中发生哪些变化?

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第5题
食品微生物学是研究形态结构生理特性、()、食品变质的控制过程、食品卫生有关的微生物。
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第6题
干货原料由鲜料脱水干制而成,有干、硬、老、韧等特性,个别还有腥、膻、臭等异味,是不可直接烹调食用。()
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第7题
隧道式干制设备的种类及其特点?
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第8题
72鲜料干制的目的是因为干制的比新鲜的好吃()
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第9题
请回答影响干制速度的因素及具体效果。
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第10题
简述李的自然干制技术。

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第11题
高温油彦化阶段的干制原料,是经过()后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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