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第2题
以下描述沙门氏菌正确的是（）
A.由于沙门氏菌不分解蛋白质，因此，食品被污染后通常没有感官上的变化
B.沙门氏菌属最适生长繁殖温度为20℃～37℃，在水中可生存2～3 周
C.烹调后的熟制品可再次受到带菌的工用具、容器和餐具的二次污染，也可被食品从业人员带菌者二次污染，是食品经营行业常见多发的食物中毒之一
D.在100℃加热1.5小时不失去活性，因此一般烹调温度不能将其破坏
第6题
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 （)
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 ()
第8题
餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：()。
A.加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工
B.原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染
C.为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰
D.应避免食品直接接触火焰
第10题
产品的贮存和运输，说法正确的（）
A．应根据产品的种类和性质选择贮存和运输的方式，并符合产品标签所标识的贮存条件B．贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度、湿度变化和撞击等，以防止乳制品的成分、品质等受到不良的影响；不应将产品与有异味、有毒、有害物品一同贮存和运输C．用于贮存、运输和装卸的容器、工具和设备应清洁、安全，处于良好状态，防止产品受到污染D．仓库中的产品应定期检查，必要时应有温度记录和（或）湿度记录，如有异常应及时处理E．经检验后的产品应标识其质量状态F．产品的贮存和运输应有相应的记录，产品出厂有出货记录，以便发现问题时，可迅速召回
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