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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作仙草冻时，加入水淀粉后需搅拌熬煮3分钟后再关火（）

答案

是

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第1题

预制面条：3kw火力煮制3分20秒捞出面条用直饮水冲凉后沥干水分，均匀淋入菜籽油20g在份数盒里搅拌均匀待用（）

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第2题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第3题

大麦小米玉米粥的制作是先将所有材料淘洗干净，然后一起放在同一个锅里，放入大半锅水煮，烧开后开（）熬制，并不时搅拌一下，一直熬到粘稠即可。

A.大火快速

B.急火快速

C.小火慢慢

D.中火慢速

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第4题

混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。()

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第5题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第6题

500g大芋圆煮好冲冷后需加入原味糖浆100g（）

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第7题

皮冻熬制时，需要用（）进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

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第8题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.蚝露

B.蚝汁

C.蚝油

D.蚝精

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第9题

混凝土在搅拌过程中加入的松香皂(引气剂)，对混凝土的性能影响很大，下列的哪种影响是不存在的()。

A.改善混凝土拌和物的和易性

B.降低混凝土的强度

C.提高混凝土的抗冻性

D.降低混凝土的抗渗性

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第10题

煮制蔬菜时，常常在水中加入盐、柠檬汁、葡萄酒等甜味品，煮后的有时还加入（)等进行调味。

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

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第11题

缠绕管道配胶工序要根据制作时间、环境和模具的温度调整好原材料的配制比例，按比例依次加入树脂、促进剂搅拌均匀。（)

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