首页 > 学历类考试> 工程硕士

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)”相关的问题

第1题

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)

点击查看答案

第2题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

点击查看答案

第3题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

点击查看答案

第4题

适用于拍刀砍的原料是（)。

A.鱼头

B.排骨

C.黄鳝

D.猪蹄

点击查看答案

第5题

动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)

点击查看答案

第6题

经牡丹花刀处理的原料，再经（)呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

点击查看答案

第7题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

点击查看答案

第8题

下列（）刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料。

A.滚料切

B.平刀推拉片

C.锯刀切

D.平刀推片

点击查看答案

第9题

加工动物性茸泥时应选择（)的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

点击查看答案

第10题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）