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水分活度对微生物、酶及其它反应有什么景向?

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第1题
水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响?
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第2题
水分活度对酶的影响。
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第3题
什么是水活度?它对微生物的生命活动有何影响?对人类的生产和生活实践有何关系?
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第4题
大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。

A.0.7

B.0.6

C.0.8

D.0.9

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第5题
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。()

一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。()

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第6题
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。 ()

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。 ()

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第7题
腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并

腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。

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第8题
美拉德反应在水分活度为()时速度最快。

A.0.85~0.90

B.0.70~0.80

C.0.65~0.70

D.0.50~0.60

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第9题
水分活度对化学变化的影响。
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第10题
以水分活度对水分含量作图所得到的曲线称为()。
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第11题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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