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[填空题]

()在酶的作用下分解为果胶,果蔬变软,果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为(),果蔬进入过熟阶段。

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第1题
在固有酶作用下果蔬类会产生()和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第2题
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第3题
糖、果胶、有机酸、单宁等成分与果蔬加工的关系?
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第4题
果胶物质以果胶、果胶酸和()三种形式存在于果蔬中。

A.明胶

B.原果胶

C.蛋白

D.脂质

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第5题
果蔬热烫的有效性通常监控()的活性为指标

A.果胶酶

B.蛋白酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧合酶

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第6题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第7题
果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。
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第8题
E5/Z5保洁存储功能,果蔬模式下可以启动()
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第9题
冰果润磁力鲜科技四大保鲜优势:()

A.小分子锁水:保持水分不流失

B.离子态抑菌:弱化细菌活性,并抑制其生长

C.抗氧化护色:钝化氧化酶的作用,延缓和减弱氧化作用,保持果蔬本色

D.高维C凝鲜:长时间保持果蔬维C含量不变

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第10题
以下关于石灰氮的描述正确的是()。

A.在国外有果蔬钙片之称

B.是一种缓效氮肥

C.具有消毒、灭虫、防病作用

D.具有改良土壤和保护环境作用

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第11题
速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?
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