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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

小西饼制作时，原料混合的方法有很多，但不论用何种方式，所得到的成品品质皆相同。（）

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更多“小西饼制作时，原料混合的方法有很多，但不论用何种方式，所得到…”相关的问题

第1题

软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（)

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第2题

小西饼烘焙后颜色沒有亮丽的金黃色，而产生暗淡无光彩的土黃色，其原因之一为烘焙温度太低。（）

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第3题

一般配方中，小西饼油脂的使用量比苏打饼干为多。（)

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第4题

小西饼都是油脂含量较高的小型制品。()

小西饼都是油脂含量较高的小型制品。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。

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第6题

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第7题

油、气混合进料时，原料压缩机跳闸后，从尽快恢复产氢量的角度考虑，应采用的方法是（)。

A.只提大进油量

B.提大进油量后启动备用机

C.保持原进油量后启动备用机

D.减少进油量后启动备用机

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第8题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

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第9题

安定性的测定方法，可以用雷氏法，也可用试饼法，有争议时以______法为准。

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第10题

很多人都会在微信朋友圈中发布照片、小文章、商品信息等很多信息，这属于信息的（)。

A.加工

B.采集

C.制作

D.发布

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第11题

在制作清汤时，发现汤色变混，可能的原因有（)。

A.火力过大

B.水质不佳

C.原料脂肪含量少

D.蛋白质含量丰富

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