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第1题
下列四组形声字中，属左形右声的一组是（)。
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第2题
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）
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第3题
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
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第4题
炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）
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第5题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）
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第6题
爆炸或者燃烧物质和装置包括（)。
A.弹药
B.爆破器材
C.烟花制品
D.上述物品的仿真品
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第7题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）
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第8题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）
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第9题
煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
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第10题
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。
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第11题
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。
A.60～80%，20～40%
B.40～50%，50～60%
C.20～40%，60～80%
D.50～60%，40～50%
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