题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
利用酵母菌发酵酿酒时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件是()
A.大豆粉和有氧
B.玉米粉和无氧
C.大豆粉和无氧
D.玉米粉和有氧
答案
玉米粉和无氧
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A.大豆粉和有氧
B.玉米粉和无氧
C.大豆粉和无氧
D.玉米粉和有氧
玉米粉和无氧
A.利用酵母菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体
B.做泡菜时要隔绝空气,造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵
C.酿醋利用的是好氧的醋酸杆菌发酵而成的
D.酿酒用到的微生物是酵母菌
A.酿酒的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B.冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物的繁殖速度慢
C.制作泡菜需要用酵母菌进行发酵
D.制作酸奶时需要对乳酸菌进行加热
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
A.操作: 加入足量的蘖。目的:提供有机物
B.操作: 将谷物碾碎。目的:增大谷物和菌种的接触面积
C.操作: 按比例掺入曲。目的:接入发酵的菌种
D.操作: 适宜温度下密封培养。目的:促进全部微生物生长和繁殖
A.制作果酒、果醋都要将原料灭菌后再发酵
B.盐能析出豆腐中的水分使豆腐块变硬,因此用含水量越少的豆腐制作腐乳效果越好
C.醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性
D.酒精发酵属于厌氧发酵,所以葡萄汁应装满发酵瓶