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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

牛腩筋选用牛腹部和肋骨筋皮制作而成，口感：筋道。放置烤炉上烤制3分钟即可食用（）

答案

是

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更多“牛腩筋选用牛腹部和肋骨筋皮制作而成，口感：筋道。放置烤炉上烤…”相关的问题

第1题

低筋粉特点：颜色较深，用手抓不易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在18.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点（）

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第2题

以下哪个是关于西冷牛排的描述（）

A.是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘

B.牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘

C.牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬

D.肩颈部靠后，脊骨内两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹

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第3题

制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。

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第4题

制作油蛋糕要选用（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.任何面粉

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第5题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第6题

制作戚风蛋糕，应该选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会少，能确保成品的膨松

A.高筋粉

B.低筋粉

C.玉米淀粉

D.小麦粉

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第7题

高筋粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲。（)

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第8题

涂抹蛋糕模型的防粘油，可用100﹪的氢化油与20﹪之高筋面粉調和而成。（）

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第9题

剪力墙是由墙筋、柱筋、梁筋为骨架，用混凝土浇筑而成的承重墙体。（)

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第10题

以下牛大骨特点正确的是（）

A.牛肋排肥瘦相间汁多肉香

B.牛力骨筋中带肉，肉中带筋

C.牛扇子骨：一头牛仅两扇

D.牛窝骨筋少肉多

E.牛胸骨肉嫩骨香，肥瘦相间有脆骨

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第11题

无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分含量较多，绝大数使用化学膨松剂。

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