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在面点制作中使用最多蛋品就是鲜鸡蛋。()

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第1题
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。()
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第2题
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。()
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第3题
在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()、()、()。

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第4题
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第5题
豆类品种较多,在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。()
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第6题
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第7题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有()的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

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第8题
制作烧卖使用的面点成形手法是()。

A.卷

B.包

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第9题
制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。()
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第10题
熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节,也是一个重要环节()
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第11题
餐饮服务单位进行面点制作时,未用完的点心馅料、半成品,可以不进行冷藏或冷冻,但须在规定存放
期限内使用。()

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