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[填空题]

中餐厅是供给中式菜点、()和()的餐厅,中餐厅的销售方式有零点餐、()、()等,做到服务标准化,部署()化、操控()化。

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第1题
()是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和价格表。
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第2题
中式宴会菜点设计时,应()。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第3题
餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,中餐厅的环境布置应围绕一个中心进行。()
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第4题
餐厅的主题决定了餐厅的个性和特色,中餐厅的环境布置应围绕多个中心进行。()

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第5题
()是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅

A.中餐厅

B.零点餐厅

C.西餐厅

D.自助餐厅

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第6题
餐厅中使用的可供客人选择的所有菜目的一览表称为点菜单。()
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第7题
餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同,可分为()。

A.中餐厅

B.西餐厅

C.快餐业

D.冷饮业

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第8题
厨房备餐设备通常用于()。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第9题
餐厅的灯光和色调可以提升菜肴的品味,中餐厅在色彩上一般以黄色为佳,红、蓝为差。()
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第10题
宴会菜点丰富,营养含量高,菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给,而不是三大产能营养素之间的平衡。()
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第11题
()具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。

A.风味餐厅

B.多功能餐厅

C.中餐厅

D.特色餐厅

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