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[判断题]

面点制作在中式烹饪行业俗称“红案”。（）

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更多“面点制作在中式烹饪行业俗称“红案”。（）”相关的问题

第1题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第2题

中式面点制作是以机器操作为主。（)

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第3题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏

B.数量的多少

C.价格的高低

D.毛利的高低

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第4题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。

A.质量的好坏

B.数量的多少

C.价格的高低

D.毛利的高低

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第5题

中式面点工艺中常用的鲜水果类原料有苹果、香蕉、莲雾、石榴等。（）

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第6题

中式面点中常用的引进的复合调味品有（）等。

A.液态

B.粉状

C.浆菜状

D.液态、粉状、浆菜状

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第7题

豆类品种较多，在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。（）

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第8题

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

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第9题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第10题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第11题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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