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第2题
凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。（)
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第3题
传统的辣味系列调味料有干辣椒、辣椒粉、（)、泡辣椒、胡椒等。
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第4题
德国人东部喜食偏肥浓和略有辣味的菜。（)
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第5题
鲜味在味觉的感受中较强，不被甜味、辣味、酸味等压抑。（）
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第6题
常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。（)
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第7题
麻辣味型主要是由鲜和咸还有辣味来组成的复合味型。（)
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第8题
芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。（)
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第9题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）
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第10题
川菜中的“三椒”是指辣椒、胡椒、麻椒。（)
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