首页 > 建筑工程类考试> 劳务员

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

涨发鱼翅的过程，一般都采用（)来发制。

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“涨发鱼翅的过程，一般都采用（)来发制。”相关的问题

第1题

下列原料中可采用盐发方法涨发的是（)。

A.猪蹄筋

B.鱼翅

C.海参

D.鲍鱼

点击查看答案

第2题

涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。（)

点击查看答案

第3题

在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责。（)

点击查看答案

第4题

鱼翅涨发以部位划分，（）为最好，（）次之。

A.尾翅背脊翅

B.胸翅尾翅

C.背脊翅尾翅

D.背脊翅胸翅

点击查看答案

第5题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

点击查看答案

第6题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第7题

海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（)

点击查看答案

第8题

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。（)

点击查看答案

第9题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

点击查看答案

第10题

涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。

点击查看答案

第11题

下列干料适宜油发的是（）

A.筋蹄

B.干贝

C.鱼翅

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）