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第4题
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
第6题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
