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第1题
在电磁炉中煮制牛肉丝的档数、时间和包数为（）
A.加热4档10分钟，加热数量1-4袋
B.加热4档15分钟，加热数量1-4袋
C.加热4档15分钟，加热数量1-6袋
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第2题
96五彩炒肉丝以肉料为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状（）
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第3题
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。（)
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第4题
猪肉250g，进价为15.00元/kg，加工成肉丝200g后，剩下的碎肉50g作价10元/kg，则此肉丝的单位成本为25元/kg。（)
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第6题
鲁菜著名代表菜肴是（)。
A.九转大肠
B.竹丝鸡烩王蛇
C.干煸牛肉丝
D.佛跳墙
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第7题
下列菜品中，勾芡时运用“流芡”的是（)。
A.果味葡萄鱼
B.青椒肉丝
C.水晶虾仁
D.蚝油牛柳
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第8题
四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。
A.白汁群边
B.水煮牛肉
C.铁板牛柳
D.脆皮烤乳猪
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第9题
制作俄式牛肉丝必须黄油炒葱头，香后放番茄酱炒透，随之放入青、红椒丝稍炒，放入牛肉丝、调入（），红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透。
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第11题
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）
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