题目内容
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[单选题]
天使蛋糕面糊中，蛋清，糖，面粉分别占面糊重量的()。
A.44%，44%，12%
B.50%，40%，5%
C.42%，42%，15%
D.45%，45%，10%
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A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
A.蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量
B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量
C.蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量
D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量
