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[判断题]

面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）

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第1题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第2题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第3题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第4题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第5题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第6题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第7题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第8题

干油酥面团具有很强的（)。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第9题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第10题

矾碱盐主要用于油条面的膨松（）

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第11题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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