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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。（)

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第1题

乳饮料是以新鲜乳或乳制品为主要原料,含乳量在（)以上。

A.20%

B.40%

C.30%

D.40%

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第2题

目前国家标准规定，只在发酵乳制品加工时才进行抗生物质检验。（)

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第3题

在下列乳制品加工过程中，需要添加发酵剂的产品有（)。

A.液态乳

B.UHT乳

C.酸乳

D.酸性奶油

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第4题

锌的最好食物来源是（）。

A.乳和乳制品

B.海产品

C.蛋类

D.蔬菜

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第5题

钙最好的食物来源是()。

A.乳和乳制品

B.蔬菜

C.豆类和豆制品

D.坚果类

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第6题

发酵乳制品的化学变化有（)。

A.乳糖代谢

B.蛋白质代谢

C.脂肪代谢

D.矿物质变化

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第7题

发酵乳制品的健康价值主要有增加奶的可消化性和营养价值，减少乳糖含量，增加钙、铁的吸收，有利于肠道微生物菌种主要是乳酸菌。（)

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第8题

以下哪些是乳制品的烘焙工艺特性（)。

A.提高面团的吸水事

B.提高面团筋力和搅拌能力

C.改善面团的物理性质

D.提高面团的发酵耐力

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第9题

真空浓缩目的为（)。

A.生产浓缩乳制品的需要

B.干燥乳制品的一个生产步骤

C.通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖

D.乳中部分水汽化并不断排除

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第10题

一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及乳制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖

一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及乳制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

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