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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在换油时,关闭炸炉后,需要等待油温降低到()℉以下才可以做泻油操作。

A.275℉

B.175℉

C.120℉

D.100℉

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第1题
炸层酥过程中,出现乱酥,碎酥的原因不包括()。

A.油温先高后低

B.油温偏高

C.涮酥时动作过猛

D.涮酥时动作较轻

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第2题
加热炉停炉后,待炉膛降温至()℃以下时,可根据生产需要关闭炉进出口阀门或继续保持炉管内原油流动。

A.40

B.60

C.80

D.100

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第3题
【多选题】会员进线咨询如何取消订单,请问以下说法正确的有哪些?()
A、只有在“等待买家付款”的状态下才能关闭交易,如果需要取消订单,但双方都没有操作关闭,交易会在24小时付款期结束后因买家未付款系统超时自动关闭。交易取消后对买卖双方的账户信用没有影响。温馨提示:特殊交易类型除外:聚划算商家付款时间是30分钟,淘抢购商品付款时间是15分钟,天天特价活动商品付款时间是30分钟。

B、服务时使用方寸搜索sop:如何取消订单?进行服务。

C、买家每天关闭交易的操作次数会有5次的限制,操作满5次后就只能由卖家操作关闭。

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第4题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第5题
炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()

A.155~160℃

B.125~130℃

C.105~110℃

D.95~100℃

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第6题
高炉操作时,降风温应一次降到需要的水平,提风温应根据炉温和炉况接受程度逐步提高到需要的水平。()
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第7题
在生产时,锅炉的水位不应降低到最低水位线以下各升到最高水位线以上。()
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第8题
腰果炸制轻身时,便要降低油温炸,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉。()
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第9题
停炉后的最初,无论是正常冷却或紧急冷却,()h内冷却方法完全相同,均需要关闭所有的烟、风门和挡板。

A.2

B.4

C.6

D.8

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第10题
炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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