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[判断题]

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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更多“糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面…”相关的问题

第1题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第2题

糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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第3题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第4题

浆面坯既有良好的可塑性，又有适度的弹性。你认为这一说法：（）

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第5题

制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。（）

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第6题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第7题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第8题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）

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第9题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第10题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第11题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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