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第5题
存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是A.离地为40—50㎝，离墙30㎝B.离地为80㎝，
存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是
A.离地为40—50㎝，离墙30㎝
B.离地为80㎝，离墙60cm
C.离地为1m,离墙1m
D.离地离墙均在10cm以上
第8题
顾客异议：蒸箱不就是利用蒸汽蒸制吗，接力蒸锅，蒸屉都可以完成，为什么需要蒸箱。以下解答哪些是正确的（）
A.家里的蒸锅蒸屉只能控制蒸制时间的长短，而无法控制蒸汽的温度
B.蒸箱可以精确控制蒸汽的温度，针对不同食材用不同的温度进行烹饪
C.蒸箱还能做到冷凝水的控制，不会有冷凝水滴入食材种影响食物口感
第9题
如何理解“敬畏（敬畏食材）”（）
A.付小姐非常注重食材的品质，满足食客对食材的高品质期望
B.从毛肚到干辣椒，付小姐所有原材料全部由成都当地供应商提供，坚持地地道道的成都味儿
C.付小姐的食材都是需要耗费成本的，需要节约使用好好珍惜
D.付小姐厨房的工作人员，大多都来自四川；用最专业的匠人料理最纯正的食材
第10题
其中食材管理，有那几条（）
A．所有的物料无过期现象，所有物料均有效期标识。（食材的包装第一效期同样需要做好保存）B．门店所有物料没有篡改效期迹象C．门店所有分装物料均有标识。（所有装入妙妙瓶的物料均需要标识）D．所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。 （直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E．任何物料有异物落入＊均属于触犯红色警戒线 ＊异物落入：指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入，异物落入属于触犯红色警戒线 ＊分装物料：指包装物料分装入其他器具中的物料，切片水果、奶盖等属于自制物料F．物料遵循标准的解冻流程 ，严禁出现常温解冻的操作
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第11题
以下关于食材的选项正确的是（）
A.食材必须离地面15公分，原辅料离地、离墙、要加膜加盖进行防护
B.不得存放或使用无标识液体或发霉、变质食物（如蔬菜、水果），粉末状物质除外
C.日销商品不能隔夜存放（如蛋糕、米饭等），寿司类商品可放置在规定度数冰柜中储存
D.油米面肉类食材、原辅料台账保留（索证索票）
E.已经切开的水果必须加保鲜膜
