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[判断题]

炒炭时,质坚的药宜用中火,质疏松的宜用文火。()

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第1题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第2题
关于烩的工艺,下列说法错误的是()。

A.在汤微沸时调入芡粉

B.宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈

C.应配鲜汤作汤底

D.烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑

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第3题
炒制鱼松时用(),否则鱼肉难起松,且易焦枯。

A.猛火

B.中火

C.小火

D.中上火

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第4题
宜釆用砂炒的药物是()

A.白术

B.阿胶

C.斑蝥

D.马钱子

E.僵蚕

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第5题
下列用中火炒黄的药物是()。

A.决明子

B.苍耳子

C.蔓荆子

D.王不留行

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第6题
以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的为()。

A.掌握好羹料与汤水的比例,汤水一般为羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀,冬春天寒时宜稍稠

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第7题
安全防范系统的电源线、信号线经过不同防雷区的界面处,宜安装电涌保护器;系统的重要 设备应安装电
涌保护器。电涌保护器接地端和防雷接地装置应作等电位连接。等电位连接带应釆用铜 质线,其截面积应不少于()mm2。

A.2.5

B.10

C.16

D.25

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第8题
采用拟静力法对土石坝进行抗震稳定计算时应符合的要求有()A 瑞典圆弧法不宜用于计算均质坝、厚

采用拟静力法对土石坝进行抗震稳定计算时应符合的要求有()

A 瑞典圆弧法不宜用于计算均质坝、厚斜墙坝及厚心墙坝

B 对于Ⅰ、Ⅱ级及70m以上的土石坝,除用瑞典圆弧法计算外,宜同时采用简化毕肖普法进行计算

C 对于薄斜墙坝和薄心墙坝应采用简化毕肖普法计算

D 对设计烈度为8、9度的70m以上土石坝,除采用拟静力法进行计算外,应同时对坝体和坝基进行动力分析,综合判定抗震安全性

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第9题
马肉的烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。()
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第10题
大黄用于治疗淤血症,宜用()。

A.生大黄

B.大黄炭

C.酒制大黄

D.蜜制大黄

E..醋制大黄

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第11题
54岁,女性,患者吞咽困难2月余。现食不得下而复吐出,甚至水饮难下,伴胸膈疼痛,大便坚如羊粪,或吐出物如赤豆汁,形体消瘦,肌肤枯燥,舌质红少津,或带青紫,脉细涩,其治法宜:()。

A.滋养阴津

B.温补脾肾

C.开郁、润燥、化瘀

D.滋阴养血,破血行瘀

E.以上都不是

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