首页 > 财会类考试 题目内容 (请给出正确答案) [主观题] 什么是冷收缩?当牛肉、羊肉在尸僵完成之前,温度降低到l0℃以下,肌肉会发生强烈收缩,并在随后的烹调中变硬,这个现象称为冷收缩。实际生产中可采用一定技术手段防止冷收缩,如防止冷收缩发生的条件围,即完成尸僵后再进展冷却;另外对屠宰后对肌肉进展电刺激,可在一定程度上防止冷收缩;再有带骨肉可在一定程度上抑制冷收缩。 暂无答案 如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案 您可能会需要: 您的账号:,可能还需要: 您的账号: 发送账号密码至手机 发送 重置密码 查看订单 联系客服 安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心! 重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。