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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

两种蛋挞混烤时，咸蛋黄蛋挞放置于（）层

答案

否

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第1题

两种蛋挞烤制时，放置的顺序为（）

A.咸蛋黄蛋挞放上层

B.咸蛋黄蛋挞放下层

C.两种蛋挞可以混放在同一盘

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第2题

制作咸蛋黄云朵蛋挞，以下做法错误的是（）

A.蛋挞出烤箱后，立即摆放上棉花糖

B.糖粉罐倾斜45度撒一次咸蛋黄粉

C.咸蛋黄云朵蛋挞最佳赏味期为30分钟

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第3题

咸蛋黄云朵蛋挞使用的咸蛋黄酱应该使用（）

A.1oz勺

B.1/2oz勺

C.7g勺

D.50号勺

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第4题

下面描述蛋挞烤制正确的是（）

A.倒入挞皮内，挞水距挞皮刻度线约为0.5CM处

B.取出挞水，搅拌10-15下，使其均匀

C.烤制完成后，转移至直立保温柜（干柜）中放置5分钟方可使用

D.配备顺序：牛奶-蛋液-淡奶油

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第5题

五一小食桶内容为（）

A.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+1个红豆派+2个中可

B.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+2个蛋挞

C.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+2个蛋挞+2个中可

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第6题

制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）。

A.1∶1∶1.5

B.1.5∶1∶1

C.1∶1.5∶1

D.1∶1∶2

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第7题

蛋挞烘烤完毕，造成表面没有焦糖的原因有（）

A.烤箱温度太低

B.挞水过多

C.挞水过少

D.挞皮穿底

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第8题

比利时黑巧云朵蛋挞单点多少元（）

A.9

B.8

C.16

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第9题

妈妈做了一些蛋挞，每盒装6个，还有剩余，那么最多剩下（）个蛋挞

A.6

B.5

C.4

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第10题

比利时黑巧云朵蛋挞上市时间（）

A.11.27号

B.11.30号

C.12.7号

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第11题

蛋挞的摆放标准，应先（）后（）。蛋挞出锅后外观的检查，与产品对照图进行比较，焦糖度大于（）的应废弃

A.中间、两边、80%

B.前面、后面、80%

C.中间、两边、90%

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