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[判断题]

在果蔬加⼯中，根据化学成分功能的不同，通常可将其分为四类，⾊素物质，营养物质，风味物质，质构物质。()

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第1题

水果蔬菜的品质包括()、()、()、()，根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、()、()、质构。

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第2题

果蔬的化学成分分为水溶性成分和非水溶性成分两大类。()

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第3题

果蔬变⾊的原因及加⼯⼯序中采取的护⾊措施?

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第4题

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第5题

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第6题

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第7题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:（)。

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第8题

在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（)。

A.磷酸

B.氨基酸

C.维生素

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第9题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第10题

果蔬中的（)与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第11题

果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（)中形成。

A.整个组织

B.原生质中

C.细胞间隙

D.外表面组织

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