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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）

A.大渣

B.小渣

C.立渣

D.园排

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第1题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于（)、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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第2题

富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

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第3题

高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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第4题

关于高低压脱丙烷塔的蒸煮，下列说法不正确的是（)。

A.系统氮气合格，有机物含量＜0.2%

B.系统与其它系统隔离，并加隔离盲板

C.蒸煮时，塔系统要封闭

D.蒸煮前，打开塔的上部人孔

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第5题

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

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第6题

多环芳烃类污染食品来源于（)。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第7题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。（）

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第8题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸

B.炒

C.烤

D.炸

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第9题

甲班接班时蒸汽表读数为305678，经过10小时后交班时读数为505678，已知该表系数为0.02（吨)，原料处理量为10吨£¯时，计算甲班蒸汽消耗为多少吨£¯吨原料？

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第10题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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第11题

采用无烟煤、冶金焦、石墨化冶金焦、煤沥青为原料的制品为（)

A.底块

B.标准糊

C.密闭糊

D.非标准糊

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