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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熬制阿胶的原料是（)。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第1题

阿胶是以猪牛羊的皮熬制而成的固体胶。（)

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第2题

桐油是熬制（)等的基料。

A.灰油

B.光油

C.石膏腻子

D.黑烟子

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第3题

石硫合剂，是由（)熬制而成的一种用于农业上的杀菌剂。

A.生石灰

B.硫磺

C.水

D.硫酸铜

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第4题

以下选项中，不符合熬上汤时必须注意的要领的是（)

A.冷水下肉料

B.起汤前先撇清浮油

C.选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定

D.全部选用禽肉最好

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第5题

在固碱熬制过程中，属于物理变化的是（）。

A.水分蒸发

B.重油燃烧

C.调色操作

D.碱液吸收空气中CO2

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第6题

熬制奶油其目的是（)。

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

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第7题

熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来（）

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第8题

果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（)熬制结束。

A.100℃

B.80℃

C.103～105℃

D.110℃

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第9题

皮冻熬制时，需要用（）进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

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第10题

熬顶汤是必须注意以下各选项中除（）的要领。

A.汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅D．熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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