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以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

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第1题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第2题
以锅和油为传热介质的烹调技法是()。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第3题
以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第4题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第5题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第6题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第7题
主要以水为传热媒介的烹调方法是氽制、()。

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第8题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第9题
有三个对流传热系数值,分别为70;4000;10000W/(m2·℃),而且知道这三种情况涉及的流体分别为水、水蒸气、空气,那么_____。(注:衡量流体对流传热能力的物理量,称之为对流传热系数,单位为W/(m2·℃))

A.4000W/(m2·℃)肯定是空气的对流传热系数值

B.4000W/(m2·℃)肯定是水蒸气的对流传热系数值

C.70W/(m2·℃)肯定是水的对流传热系数值

D.70W/(m2·℃)肯定是空气的对流传热系数值

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第10题
烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。()
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第11题
面点熟制传热介质有,水导热,()和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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