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第4题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第5题
关于反应系统提高进料量的操作，下列叙述正确的是（)。
A.将原料油泵出口流量调节阀切手动操作
B.提高原料油泵出口流量设定值
C.打开原料油泵出口流量调节阀的副线
D.开大原料油进界区阀门
第8题
25~36个月的婴幼儿午餐品种和数量示例正确的是（）
A．小半碗烂饭、1个刀切炸馒头、1块干煎带鱼（去骨刺）、2汤匙上汤西兰花、小半碗海带肉未汤
B．小半碗硬饭、2个刀切馒头、1块干煎带鱼（去骨刺）、2汤匙上汤西兰花、小半碗海带肉末汤
C．小半碗烂饭、半个刀切馒头、1块干煎带鱼（去骨刺）、2汤匙上汤西兰花、小半碗海带肉未汤
D．小半碗烂饭、半个刀切馒头、1块干煎带鱼（去骨刺）、1个苹果、小半碗海带肉粒汤
