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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为抑制腐败菌生长，将食品放置温度降至0-4的处理称为（)。

A.冷冻处理

B.超低温冷却处理

C.深度冷冻处理

D.冷却处理

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第1题

腐败菌或病原微生物几乎不再生长的温度大约为（)。

A.9.5℃

B. 0℃

C.-9.5℃

D.-18.5℃

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第2题

引起食品腐败变质的主要原因为（）。

A.细菌的作用

B.温度

C.湿度

D.氧气

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第3题

餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：()。

A.加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B.原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

C.为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰

D.应避免食品直接接触火焰

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第4题

中间水分食品中通过添加（)使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

中间水分食品中通过添加()使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

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第5题

大肠埃希氏菌的最适生长繁殖温度为()

A.0℃以下

B.0℃~4℃

C.4℃~18℃

D.20℃~37℃

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第6题

嗜冷菌的最适宜生长温度为（)。

A.-7~90℃

B.1~10℃

C.10~20℃

D.5～20℃

E.15~25℃

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第7题

乳酸发酵需要在厌氧条件下进行，厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动，也能防止原料中维生素C的氧化。()

乳酸发酵需要在厌氧条件下进行，厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动，也能防止原料中维生素C的氧化。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

二氧化碳能抑制菌盖生长，促进菌柄生长。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

序批式活性污泥法能有效抑制丝状菌的生长，不易产生污泥膨胀。（)

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第10题

CT10-1是一种有机胺型杀菌剂,主要用于抑制（)还原菌和腐生菌生长造成的腐蚀与堵塞。

A.亚硫酸盐

B.亚硝酸盐

C.硫酸盐

D.硝酸盐

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