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[判断题]

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第1题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第2题

馅心一般以咸、甜;（)生、熟加以区别。

A.荤、素

B.辣、香

C.软、嫩

D.色、香

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第3题

出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。（）

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第4题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第5题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第6题

馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A.原料

B.制法

C.质感

D.口味

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第7题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第8题

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第9题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第10题

馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)

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