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[判断题]

奶油在贮藏中往往首先出现脂肪水解味,接着产生氧化味。（)

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第1题

高级奶油冰淇淋中一般其脂肪含量在14%～16%，总干物质含量在38%～42%。（)

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第2题

种子中主要贮藏营养物质有（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.蛋白质

D.脂肪

E.植物激素

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第3题

()：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

（)：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

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第4题

在制汤过程中的脂肪水解具有一定的吸附作用。（）

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第5题

采用低温贮藏，能抑制淀粉的水解。（)

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第6题

无水奶油脂肪(名词解释)

无水奶油脂肪（名词解释)

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第7题

脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

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第8题

团队发展阶段中，团队成员仍首先作为个体在思考，并往往可能基于自己的经历做出决定，而不是与其他成员集思广益，这一阶段是（)。

A.形成阶段

B.规范阶段

C.执行阶段

D.震荡阶段

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第9题

下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（)。

A.植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪

B.富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高

C.黄油和奶油消化率较低

D.动物脂肪较难消化

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第10题

呈现异常风味产生的原因有：（)。

A.乳脂肪氧化产生氧化味

B.在阳光下照射会有焦臭味

C.长时间冷藏产生苦味

D.发酵过度产生酸败味

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第11题

目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有（)

A.果味主导，单宁较低的红葡萄酒

B.单宁味重，耐贮藏的红葡萄酒

C.芳香型葡萄酒

D.起泡酒

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