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[判断题]

常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配置精炼而成的。（）

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第1题

不适应炸制原料的食用油是（)。

A.菜籽油

B.橄榄油

C.黄油

D.花生油

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第2题

（)是从花生仁中提取出的油脂，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.豆油

D.花生油

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第3题

常见的植物油脂包括（)

A.玉米油

B.花生油

C.菜籽油

D.大豆油

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第4题

27一般酥点最好选用（）才能达到香松酥的效果。

A.猪油

B.花生油

C.菜籽油

D.橄榄油

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第5题

若无港序限制，万吨船装载大铁桶装的花生油时（）配置方案较为合适。①大舱的底舱堆八层；②大舱的二层舱堆四层；③首、尾舱的底舱堆四层

A.①

B.②

C.③

D.①②③均不合适

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第6题

制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味（）

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第7题

“阿育吠陀”讲到平衡“瓦塔”的油疗按摩，最适合用哪种油（)。

A.不用油，干爽按摩

B.凉性油(椰子油、酥油)等

C.热性油(芝麻油、杏仁油)等

D.低粘度的油

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第8题

目前大多数电火花机床采用（)作为工作液。

A.柴油

B.汽油

C.煤油

D.色拉油

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第9题

下列各种物质不属于非皂化油的是（)。

A.猪油

B.大豆油

C.花生油

D.润滑油

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第10题

学前儿童膳食中脂类主要来源的动物性食物有（)。

A.豆类

B.牛油

C.干果类

D.菜籽油

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第11题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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