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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第1题

中式宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜、第二道（)、第三道热菜、第四道汤菜、第五道甜菜，最后上水果。

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第2题

论述宴会菜单设计时必须控制的要点。

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第3题

简答宴会台面设计时摆放餐具的综合要求。

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第4题

为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。

为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（)。

A、菜品知识

B、消费规定

C、服务范围

D、问询

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第5题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第6题

宴会菜点设计与菜点质量是（)高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。

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第7题

宴会客人的核心需求是（)。

A.环境与场景需求

B.社交与礼遇需求

C.菜点与酒水需求

D.服务与享受需求

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第8题

在西餐宴会上使用刀叉应（)。

A.从头到尾只使用一副刀叉

B.随意使用

C.每吃一道菜都使用新的刀叉

D.自己搭配使用

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第9题

在中式宴会中，筷子在筷架的右边，银更在筷架的左边。（)

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第10题

喝咖啡的时间就是（)。

A.在家里用咖啡待客，不论就是会友还就是纯粹作为饮料，不要超过下午4点钟

B.邀人外出，在咖啡厅会客时喝咖啡，最佳的时间就是傍晚或午后

C.咖啡往往就是正餐中最后出现的一道“菜点”

D.正式的西式宴会，不适宜喝咖啡

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第11题

大型中式宴会在安排座位时，要为可能出现的额外客人预留座位的比例是（)

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

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