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[判断题]

用油作传热介质能快速使原料成熟,并带有特殊的油香和清香味。()

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第1题
蒸气传热是利用蒸汽的辐射使原料成熟,温度可达120℃,并具有很强的穿透力。()

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第2题
蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟,蒸气的温度可达120℃,并具有很强的穿透力。()

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第3题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第4题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第5题
反应器搅拌器的作用是防止反应器内的挂壁现象,并使气相介质与带有活性的粉料床充分接触。()
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第6题
炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第7题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第8题
()是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第9题
烘的成熟传热介质是辐射。()
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第10题
断路器熄灭电弧的主要措施()。

A.提高触头间的开断速度

B.用冷却绝缘介质降低电弧温度,削弱热发射和热游离作用以熄灭电弧

C.减小绝缘介质气体压力,提高热游离几率,降低复合几率,促使电弧熄灭

D.采用绝缘介质吹弧,使电弧拉长,增大冷却面,提高传热率

E.将触头置于真空密闭中

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