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[判断题]

速冻鲜虾蟹籽云吞开水下锅，煮制加热时间为6分钟（）

答案

否

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第1题

（）下锅煮，大多用于颗粒制品的加工。如煮粽子、豆子等。

A.开水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第2题

面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用（）下锅煮。

A.温水

B.开水

C.冷水

D.凉水

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第3题

蟹粉是将体型相对较大的蟹煮熟后，取出蟹肉和蟹黄干制或速冻而成的名贵原料。（)

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第4题

煮制荞麦面食时，需沸水下锅，防止粘连。（）

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第5题

煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。

A.大火

B.中火

C.慢火

D.急火

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第6题

制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。（）

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第7题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第8题

以下制品不能采用“煮”法加温的是（）。

A.春卷

B.水饺

C.云吞

D.竹升面

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第9题

制作粤菜虾胶的主要原料为（）。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第10题

煮（）时，下锅后水一开就必须捞出。

A.面条

B.水饺

C.馄饨

D.汤圆

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第11题

甲壳动物包括？（）

A.虾类、蟹类、钩虾、栉虾及鳃足亚纲、介形亚纲动物等

B.虾类、蟹类、钩虾及鳃足亚纲、介形亚纲动物等

C.虾类、蟹类、钩虾、栉虾及鳃足亚纲、等

D.虾类、蟹类、海虾、栉虾及鳃足亚纲、介形亚纲动物等

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