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[判断题]

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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更多“炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快…”相关的问题

第1题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第2题

炒制鱼松时用（），否则鱼肉难起松，且易焦枯。

A.猛火

B.中火

C.小火

D.中上火

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第3题

（）是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第4题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第5题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第6题

炒是选用（)原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

A、小型

B、中型

C、大型

D、整只

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第7题

下列关于白焯法的操作要领说法不准确的是（）。

A.肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀

B.投料时汤水必须沸腾，火必须猛

C.投料后应减少搅动，避免原料散碎

D.及时捞出，不可过火

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第8题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第9题

（）是使用油量不多，运用多种火力使原料成熟的烹调方法，是西餐烹调中使。用最广的一种方法

A．铁扒

B．炸

C．煎

D．炒

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第10题

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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