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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

保持原料的（)是原料加工的技术要求之一。

A.营养成分

B.色彩艳丽

C.形态美观

D.原有质感

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第1题

副料值计算还是不计算是引起原料加工净料率改变的原因之一。（)

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第2题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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第3题

通过对原材料检验，以反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。（)

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第4题

下列选项中，属于纠正措施的是（)。

A.分析不合格原料进入车间的原因，修订原料验收标准，杜绝不合格原料进入生产线

B.过程制品重新加工(不影响质量)

C.不符合要求的原料停止使用(退货)

D.销毁不合格产品

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第5题

食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存

等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ()

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第6题

下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（)。

A.果蔬汁

B.蜜饯

C.腌渍品

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第7题

行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需求

A.更新知识

B.拜师学艺

C.保持技能

D.固守知识

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第8题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第9题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第10题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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