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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

活养保存法是利用动物性原料的()，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

A.生活特性

B.自然属性

C.饲养规律

D.食物特性

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更多“活养保存法是利用动物性原料的()，在特定的环境中和有限的时间…”相关的问题

第1题

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

A.急冻

B.活养

C.水养

D.咸水养

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第2题

冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（)。

A.-20℃左右

B.0℃左右

C.10℃左右

D.20℃左右

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第3题

特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()

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第4题

鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。（)

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第5题

动物性原料在贮存过程中发生的变化是排酸、自溶、腐败、（）。

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第6题

大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。（)

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第7题

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。()

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第8题

家畜肉的保管方法主要是（）

A.活养法

B.低温保藏法

C.盐腌保藏法

D.密封保藏法

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第9题

在日常生活中，应尽量不接触活畜禽，并将动物性食品充分_____________后再食用，避免食源性感染的发生。

A.洗净

B.晒干

C.腌渍

D.加热煮熟

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第10题

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和（)等都涉及生理学。

A.味觉

B.触觉

C.视觉

D.嗅觉

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第11题

动物性原料在加热过程中，加入料酒后发生水解作用，这是生成具有芳香气味的主要原因。（）

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